Die Artischocke

Die Artischocke, im Deutschen auch Artischan, Artischoca (bereits im 16. Jahrhundert erwähnt), Artischock, Artschock, Artischoss, Erdschocke, Golddistel, Jockeles (Friesland), Strobildorn und Welschdistel genannt, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ähnelt einer Distel (Distelgewächs). 

Bis zur französischen Revolution war die Artischocke in den Gärten des fran­zösischen Landadels ein Zeichen von Reichtum und vornehmer Lebensart. Die Pflanze benötigt im Garten etwa 1m² Raum und bevorzugt sonnige, warme Orte. Ge­ern­tet werden die faustgroßen Blütenköpfe, wenn sie noch geschlossen sind und die äußeren Schuppen leicht abstehen. Verpasst man diesen Zeitpunkt, zeigt sich eine große violette Blüte. Die ganzen Blü­ten­köp­fe werden gebraten, gekocht oder frittiert. Artischocken werden üb­li­cher­weise 20 bis 45 Minuten in Salzwasser mit etwas Zi­tro­nensaft ge­kocht. Die Blätter werden dann abgezupft und der un­tere Teil mit den Zähnen abgezogen. In der Regel wird dazu eine Vi­nai­grette gereicht.

Artischockenböden werden auch ein­gelegt und sind unter anderem ein verbreiteter Pizza­belag. Arti­schockenherzen sind als besondere ku­linarische Delikatesse be­kannt. Zusammen mit Kräutern wird aus Ar­tischocken seit 1953 in Padua auch ein dunkelbrauner Di­gestif mit dem Namen Cynar hergestellt.

Artischocken wirken appetitanregend und ver­dau­ungsfördernd. Auf­grund des Bitterstoffes Cy­na­rin schmecken sie angenehm bitter:

Cynarin regt den Stoffwechsel von Leber und Galle an

Die Magen- und Gallensaftproduktion erhöht sich, die Leber wird stimuliert, geschützt und re­ge­neriert sich sogar schneller nach Alkoholkonsum und Medikamenteneinahme. Auch sinken die Blutfettwer­te. Die Blätter der Artischocke wer­den auch in Säften, Tees, Trockenextrakten und Tinkturen verwendet. Die Bildung des schüt­zenden Radikalfängers Stickstoffmonoxid wird deutlich erhöht. So können auch Zucker- und Fettstoffwechsel verbessert sowie Herz-Kreis­lauf-Erkrankungen positiv beeinflusst wer­den. Durch einen deut­lich erhöhten effizienten Stof­fwechsel stimuliert Stickstoffmonoxid die Ak­tivität und Bildung von Mitochondrien (Kraftwer­ke der Zel­len). Dies führt zu einer Verbesserung der Allgemeingesundheit, der Le­bens­qua­li­tät und des Wohlbefindens.
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