Muskatnuss

Muskatnuss – sinnlich duftend, süß-würzig bis feurig scharf – ist ein vielseitiges Würzmittel mit einer eigenen Note, das traditionell zur europäischen Küche gehört, ohne seinen Reiz verloren zu haben. Sie ist fast ein Universalgewürz, aber besonders liebt sie Kartoffeln, Spinat, Eier, Geflügel und Meeresfrüchte und gibt unseren Gerichten ein intensives Aroma und macht unsere Speisen bekömmlicher. 

Schon im alten Ägypten waren die Muskatnüsse heiß begehrt. Woher die Muskatnuss stammte, war ein wohlgehütetes Geheimnis; bis vor 500 Jahren wussten nur arabische Händler über die Herkunft der Muskatnuss Bescheid. Im Mittelalter gelangte sie dann über den Gewürzhandel nach Europa und heute wird die Muskatnuss in vielen tropischen und karibischen Ländern angebaut.

Der Name „Muskatnuss“ ist eine Entlehnung aus französisch noix muscat, das seinerseits von mittellateinisch nux muscata stammt und so viel wie „nach Moschus duftende Nuss“ bedeutet.

Botanisch gesehen ist die Muskatnuss aber alles andere als eine Nuss.

Sie ist der pfirsichartige Samenkern der Frucht des immergrünen Muskatnussbaums. Dieser Samenkern ist umhüllt von einer roten Schale - der Macis oder Muskatblüte.
In getrocknetem Zustand entfaltet die Macis­blüte einen lieblichen und erfrischenden Duft.

Qualität und Inhaltstoffe

Sowohl die Muskatnuss als auch ihre Blüte verbreiten einen balsamischen Wohlgeruch, der von einem ätherischen Öl, dem Myristicin, herrührt. Muskatnuss und Muskatblüte bestehen zu zehn Prozent aus diesem ätherischem Öl, das ab einer Menge von 4g giftig wirken kann. Doch keine Sorge. Eine Messerspitze Muskatnuss kann unbedenklich eingesetzt werden. Und eine sparsame Do­sierung ist gerade bei diesen Gewürzen mit ihrem intensiven Aroma ein absolutes Muss. 

Die Muskatnuss ist aromatisch und süß-würzig, mitunter auch feurig-scharf und bereichert mit ihrer leicht bitteren Note unsere Küche. Frisch gerieben schmecken die Mus­katgewürze am besten, da sich ihr Aroma schnell verflüchtigt.
Es empfiehlt sich, die ganzen Nüsse zu kaufen, sie luftdicht zu verpacken und die Muskatnuss auf der Muskatreibe frisch zu mahlen, um sie dann am Ende der Garzeit über das Gericht zu geben. Die Macisblüte wiederum sollte als fertig gemahlenes Gewürz gekauft werden, da sie sich nur sehr schwer zu Pulver verarbeiten lässt.

Verwendung in der Küche

Die Muskatblüte findet besonders in der feinen Küche Verwendung und eignet sich auch als Süßspeisen- und Gebäckgewürz, während die Muskatnuss sehr vielseitig verwendbar ist: klassisch für Béchamel­sauce, Kartoffelpüree, Blumenkohl, Ro­senkohl und Spinat, aber auch für Polenta, Nudel- und Currygerichte und nicht zuletzt für Gemüse, Gemüsesuppen und herzhafte Quarkspeisen und vieles mehr.

Da Muskat eine Fülle von Duft-, Geschmacks- und Wirkstoffen enthält, harmonieren die Nuss und ihre Blüte auch mit vielen anderen Gewürzen wie beispielsweise mit Nelken Kardamom, Basilikum. Zimt oder mit Zitrus­früchten. Das Muskataroma passt daher gut zu Käse, Fleisch und Wurst, zu Pasteten und Gebäck.

Gesundheitsfördernde Eigenschaften

Die Muskatnuss hat auch eine wohltuende Wirkung, die über ihre Würzkraft hinausgeht. Sie macht fettreiche Speisen bekömmlicher, da sie die Funktion der Galle und der Leber unterstützt. Es hat also auch gesundheitliche Gründe, wenn Wurstspezialitäten, Käsegerichte und reichhaltige Saucen mit Muskat gewürzt werden. Außerdem wirken die ätherischen Öle an­ti­bakteriell, entzündungshemmend und entkram­pfend, besonders im Magen-Darm­­­-Be­reich. Sogar als Heilmittel wurde die Mus­kat­nuss schon früh entdeckt. Sie gilt von jeher als Schlaf-und Beruhigungsmittel und kann zusammen mit einer heißen Milch mit Honig beim Einschlafen helfen.
Darüber hinaus fördert die Muskatnuss die Verdauung und stärkt auch die Nerven. Die ätherischen Öle der Muskatnuss haben eine schmerzlindernde Wirkung und haben sich bei Rheuma und Gelenkschmerzen bewährt.
_{Astrid Biegert}

Honig-Muskat-Milch – Ein wunderbares Re­zept zur Beruhigung der Nerven bei Angst­zu­stän­den, Stress, Herzrasen und bei Schlaf­pro­ble­men, ist eine warme Muskat-Milch. Da die Muskatnuss dabei in der Milch erwärmt und gemischt wird, werden die ätherischen Öle freigesetzt, die psychogenen Stoffe zugleich ver­dam­pfen. Dadurch bleibt nur der ge­wünsch­te Wirkstoff in der Milch.

Mu­skatkekse für gute Laune – entstammen dem Heilwissen der hl. Hildegard von Bingen. Die für ihre Heilkunst berühmte Äbtissin wusste schon im 11. Jahrhundert, dass Muskat und Zimt die Stimmung aufhellen.

Zutaten:

150g Butter
2 Eier
200 g Vollrohrzucker
300 g Dinkelmehl Typ 630
200 g gemahlene abgezogene Mandeln
1 gestrichener EL Ceylon-Zimt (15 g)
2 gestrichene EL geriebene Muskatnuss
1 Messerspitze Nelkenpulver
etwas geriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen und mit dem Zucker, zwei Eiern und einer Prise Salz gut verrühren. Muskat, Zimt, Nelkenpulver und geriebene Zitronenschale mit Mehl, Backpulver und den gemahlenen Mandeln mischen, dann mit einem Knethaken mit der Butter-Zucker-Mischung verkneten. Aus dem Teig Rollen formen (Durchmesser 4 cm), in Haushaltsfolie wickeln und kaltstellen, am besten über Nacht. Backofen vorheizen. Die Teigrollen in 0,5 cm dicke Scheiben schnei­den, auf ein gefettetes Back­blech legen und bei 200 Grad sechs Minuten lang backen.
Wer möchte, kann die Plätzchen vor dem backen mit Mandelplättchen bestreuen.
Gute Laune garantiert!