Spargelsalat
Die Spargelsaison ist eröffnet und von April bis Ende Juni können wir das feine Gemüse wieder auf den Wochenmärkten und frisch vom Spargelhof bekommen. Die edlen Stangen in Grün und Weiß harmonieren ausgezeichnet in Salaten, Suppen und Pasta – oder klassisch mit Sauce Hollandaise. Wir haben ein besonderes Spargelmenü zusammengestellt.
Zutaten:
für 4 Personen
1 kg weißer Spargel
600 g Erdbeeren
1 Schale frische Kresse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 El rote Beeren
etwas Bärlauchpesto
Warum nicht mal den Spargel nur kurz in Olivenöl anbraten? Selbst Leute, die ansonsten eigentlich gar keinen Spargel mögen, finden Geschmack daran, weil die Asparaginsäure, welche den Geschmack des Spargels bestimmt, nur beim Kochen frei wird. Somit verhilft diese Zubereitungsmethode zu einem völlig neuen Geschmackserlebnis. Wir haben ein Rezept mit frischen Erdbeeren ausprobiert. Eine gesundes und leichtes Rezept, ideal als Vorspeise geeignet.
Zubereitung:
Spargel sorgfältig schälen und evtl. holzige Enden abschneiden.
Tipp von Profiköchen: Die Schalen und Abfälle nicht wegwerfen, damit kann man wunderbar eine Suppe kochen.
Den Spargel nur kurz in heißem Olivenöl anbraten – er sollte noch schön knackig sein. Die roten Beeren im Mörser zerstoßen. Den Spargel gemeinsam mit den Erdbeeren auf einem Teller anrichten und mit einer Prise Salz, Pfeffer und den roten Beeren den Spargelsalat würzen. Frische Kressen darüber streuen und mit dem Bärlauchpesto servieren.
Zubereitung des Pestos:
2 Bunde frischer Bärlauch gut waschen und putzen und mit einem großen Messer fein hacken. 1El Pinienkerne, welche man kurz angebraten hat, im Mörser zerstampfen, 50 g Pecorino oder Parmesan fein reiben und alles zusammen mischen. Mit dem Mixstab bei niedriger Geschwindigkeit dieses Bärlauchgemisch und 200 ml Olivenöl vermengen. Das Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Man kann das Pesto auch als Vorrat zubereiten. Dann in saubere Gläser füllen und immer die Oberfläche mit Öl bedecken.
Rita Steinmetz