Geflügel-Kokos-Suppe mit Mango

Zutaten für 6 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilets

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Frühlingszwiebel

200 g Porree (Lauch)

200 g Möhren

45 g frischer Ingwer

1 Mango

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 EL Weizenmehl

600 ml Geflügelfond

800 ml Kokosmilch

125 g Crème fraîche Gartenkräuter

3 – 4 EL Limettensaft

Cayennepfeffer

gemahlener Koriander

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen,in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel und Porree waschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Rauten schneiden.

Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.

2 EL Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten braten und herausnehmen. Das restliche Speiseöl in den Topf geben. Frühlingszwiebel, Porree, Möhren und Ingwer darin andünsten, dann mit Mehl bestreuen und unter Rühren dünsten. Geflügelfond und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 5 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. 1/2 Be. Crème fraîche Kräuter unterrühren, mit dem Limettensaft und den Gewürzen abschmecken. Hähnchenbrustfilets und Mango hinzufügen und kurz erwärmen.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit der restlichen Crème fraîche Kräuter anrichten.

^{Alle Rezepte und Fotos:© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG}