Fischsuppe mediterran

Zutaten

1 kg Miesmuscheln, gereinigt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
trockener Weißwein
4 Riesengarnelen u. 4 Langustinen, küchenfertig
4 Kaisergranate, küchenfertig
1 Drachenkopf à ca. 600 g
2 Rotbarben à ca. 200 g
4 Tomaten,
2 Stangen Sellerie
1 Schalotte, gewürfelt
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter, geschnitten
Knoblauchcrôutons

Zubereitung

Muscheln mit 1 Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen, mit 250 ml Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Aus dem Sud nehmen, aus der Schale lösen, den Sud durch ein feines Sieb passieren.
Den Drachenkopf und die Rotbarben schuppen und filetieren. Aus Fischresten und den Karkassen der Gambas und Langustinen mit 1 Knoblauchzehe, 1 Selleriestange, 1 Tomate, Weißwein und 2 Liter Wasser einen Fischfond kochen, durch ein Tuch passieren. Restliche Knoblauchzehe und die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, die zweite Selleriestange fein würfeln und zugeben. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren. Fischfond und Muschelsud auffüllen und nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets, Gambas und Langustinen anbraten und in vier tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Tomaten fein würfeln, hinzufügen und mit Basilikum bestreuen, mit Fischsuppe auffüllen. Kaisergranate blanchieren, auf der Suppe garnieren und mit Knoblauchcrôutons servieren.

Guten Appetit!

Dieses Rezept der Fischsuppe mediterran stammt von dem Koch Nicola Chinni, der lange Zeit in Ramberg auf hohem Niveau kochte.