Pfälzer Saumagen

Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Wartezeit)
Kochzeit: 3 Stunden

Zutaten (4 Personen):

1 kleiner, geputzter Saumagen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 kg gekochte Kartoffeln
1 EL Butter
1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
1 kg Hackfleisch (Rind/Schwein)
250 ml Fleischbrühe
2 Eier
Salz
Pfeffer
1TL Majoran
Muskatnuss

Zubereitung:

1.
Den Saumagen über Nacht wässern, am Folgetag sorgfältig abtropfen lassen und zwei der Magenöffnungen mit Küchengarn abbinden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Petersilie gründlich waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Kartoffeln waschen und wie gewohnt in der Schale zu Pellkartoffeln gar kochen.

2.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin kurz anschwitzen und anschließend beiseite stellen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und würfeln. Den Schweinebauch in feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Fleischbrühe angießen, die Zwiebel-Knoblauch-Petersilien-Masse und die beiden Eier zugeben. Mit den Gewürzen kräftig würzen und das Ganze gut miteinander mischen.

3.
Diese Masse in den Saumagen füllen und die Öffnung mit Küchengarn abbinden. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Saumagen hineinlegen und bei kleiner Hitze 2 1/2 Stunden sieden lassen. Nach Ende der Garzeit aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Saumagenscheiben auf einer Fleischplatte anrichten und mit Sauerkraut und Kartoffelpüree heiß servieren.

Rezept aus "Das Pfalz Kochbuch" vom Regionalia Verlag