Leberknödelsuppe

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten

Zutaten (4 Personen):

4 altbackene Brötchen
125 ml Milch
250 g Rinderleber
1 Zwiebel
30 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Majoran
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 Eier
40 g Mehl
1 L Fleischbrühe
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1.
Die Brötchen in dünne Streifen schneiden, mit heißer Milch begießen und beiseite stellen. Die Leber von allen Häuten befreien, waschen, trockentupfen und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen und die Petersilie kurz unterziehen. Das Ganze mit der Leber, den Gewürzen, den Eiern und dem Mehl mischen und zum Schluss die Brötchen unterarbeiten. Mit feuchten Händen einen Probekloß formen und in kochendem Salzwasser garen. Fällt der Probekloß auseinander, muss noch etwas Mehl in die Masse gegeben werden. Hat der Kloß die richtige Konsistenz, die restlichen Knödel formen und im Salzwasser bei geringer Hitze etwa 20 Minuten garen. In einem zweiten Topf die Fleischbrühe kurz aufkochen.

3.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Salzwasser heben, in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit der heißen Fleischbrühe übergießen und mit den Schnittlauchröllchen garniert heiß servieren.

Rezept aus „Das Pfalz Kochbuch" vom Regionalia Verlag