Kartoffelsuppe und Zwetschgenkuchen (Grumbeersupp un Quetschekuche)

Grumbeersupp (Kartoffelsuppe)

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen):

• 1,5 kg Kartoffeln
• 1 Lauchstange
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Möhre (Gelrieb)
• 2 l Fleischbrühe
• 250 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 4 Mettwürste
• 1 Zwiebel
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch, Sellerie und Möhre putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2.
Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und Kartoffeln und Gemüse darin in 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sahne zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mit dem Handmixer pürieren. Die Suppe auf kleiner Hitze warm halten und die Mettwürste darin erhitzen.

3.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Weißbrot darin goldgelb anrösten. Die Suppe mit den Würsten in eine Suppenterrine füllen und die Zwiebel- Brotmischung darüber geben. Sofort heiß servieren.

Tipp:
In der Pfalz ist es traditionell üblich, die Grumbeersupp (Kartoffelsuppe) zusammen mit Quetschekuche (Zwetschgenkuchen) zu essen.

Quetschekuche (Zwetschgenkuchen)

Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Wartezeit)
Backzeit: 45 Minuten

Zutaten (4 Personen):

Für den Teig

• 210 g Mehl
• 17 g Hefe
• 25 g Zucker
• 70 ml Milch
• 26 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Für den Belag

• 500 g Zwetschgen
• 1 EL Zimzzucker zum Bestreuen
• 3 EL Aprikosenkonfitüre

Außerdem
Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

1.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. 1 TL Zucker über die Hefe streuen, 3 EL lauwarme Milch darüber gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen (1. Gehen).

2.
Den restlichen Zucker, Butter, Salz, Ei und die lauwarme Milch verrühren und zum Vorteig geben. Alle Zutaten mit der Hand oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes von der Mitte aus zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann so kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich leicht vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (2. Gehen).

3.
Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (3. Gehen). Währenddessen die Zwetschgen waschen, die Stiele abzupfen, halbieren und entsteinen.

4.
Den Teig mit den Zwetschgen belegen, mit Zimzzucker bestreuen und etwa 45 Minuten bei 175°C backen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen und mit heißer Aprikosenkonfitüre glasieren.

Rezepte aus "Das Pfalz Kochbuch" vom Regionalia Verlag