Hähnchenbrust mit Mandelkruste

Zutaten:

300 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Walnussöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Curry

150 g Crème fraîche Classic

1 TL Honig

2 EL fein gehackte, gemischte Kräuter

100 g gehackte Mandeln

50 g gemahlene Mandeln

Für den Salat:

2 EL Himbeeressig

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Walnussöl

500 g gemischter Salat , z.B. aus Frisée, Endivien,

Radicchio, Rucola

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Das vorbereitete Hähnchenbrustfilet in heißem Öl in einer Pfanne kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Curry auf beiden Seiten würzen. 2 EL der Crème fraîche mit Honig, 1 EL der Kräuter und Mandeln gut verrühren. Oberseite des Filets mit der Masse belegen, in eine hitzebeständige Form legen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Garzeit: etwa 20 Minuten

Die Kruste soll goldbraun sein, dann abgedeckt noch 10 Min. ruhen lassen.

Himbeeressig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann Walnussöl unterrühren. Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden, mit Dressing mischen und dekorativ anrichten.

Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer schräg in Schei­ben schneiden und auf den Salat legen. Übrige Crème fraîche mit restlichen Kräutern, Curry und Salz verrühren und dazu servieren. Dazu passt Baguette oder Bauernbrot.

_{Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG}