Ein besonderes Festtags-Menü
©Fotolia
©Fotolia
Nun ist es wieder soweit, Weihnachten steht bald vor der Tür. Es wird an Geschenken für die Liebsten getüftelt, es wird viel Glühwein getrunken und man überlegt, was man dieses Jahr zur Weihnachtszeit serviert. Das gleiche wie letztes Jahr? Oder gehen wir essen? Das sind Fragen, die man sich in dieser Zeit unweigerlich stellt. Wie wäre es einmal mit einem Themenmenü mit Lavendel? Bei diesem Weihnachts-Menü dreht sich alles um die aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze, die viel zu wenig Gebrauch in der Küche findet. Dabei kann man sich vom Duft und Geschmack dieser Pflanze regelrecht verzaubern lassen. Deshalb am Besten jetzt noch schnell ein paar Stängel und Blüten sammeln und trocken aufbewahren.
Vorspeise:
Ziegenkäse mit Ofentomaten und Lavendel-Rosmarin-Öl
Zutaten für 4 Personen:
2 Rollen Ziegenkäse
8 Tomaten
1 TL Honig
6 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian, Rosmarin und Lavendel
ein paar Salbeiblättchen
1 Knoblauchzehe
1 TL Brauner Zucker
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, danach kalt abschrecken, häuten und halbieren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Meersalz, Pfeffer und braunem Zucker bestreuen. Die Knoblauchzehe schälen und kleinhacken. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen zupfen. Knoblauch, Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und Salbei über die Tomaten streuen. Tomaten mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten garen und dann herausnehmen.
Den Ziegenkäse in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen, das Olivenöl, in dem ein paar Stunden vorher der Lavendel gezogen hat, darüber träufeln und ca. 3-4 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist, aber noch nicht schmilzt. Inzwischen Honig mit Essig und dem restlichen Olivenöl gut verrühren. Die Tomaten auf Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und den Käse daneben anrichten.
Hauptspeise:
Lammfilets mariniert mit Lavendel und
Ofenkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
4 Lammfilets
Etwas Lavendel, Petersilie, Basilikum, und Thymian.
8 Kartoffeln, festkochend
250g Quark
1 EL Kräuter der Provence
3 Knoblauchzehen
Öl zum Marinieren und Anbraten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kräuter und zwei der Knoblauchzehen klein hacken. Die Lammfilets parieren, waschen, abtupfen und in den Kräutern wenden.
Nun die Filets mit den restlichen Kräutern in einen Frischhaltebeutel mit etwas Öl geben. Diese gut verschlossenen Tüten mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Für die Knoblauchsoße, die Knoblauchzehe klein hacken und diese mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer unter den Quark mischen Ein paar Spritzer Zitronensaft runden das Ganze ab. Alles gut durchziehen lassen. Für die Ofenkartoffeln werden die gut gesäuberten Kartoffeln geviertelt und auf ein Backblech gleichmäßig verteilt, etwas Olivenöl darauf und alles bei 200° C (Umluft) 35 Minuten gebacken. Die gut marinierten Lammfilets werden in der Pfanne scharf von allen Seiten etwa 2-3 Minuten angebraten. Dann noch 15 Minuten im Backofen bei 80° weitergaren. Nun kann das Filet aufgeschnitten werden, es muss innen noch schön zart-rosa sein, dann ist es perfekt.
Mit den Beilagen auf dem Teller anrichten, noch kurz mit Salz und Pfeffer nachwürzen und dann sofort heiß servieren.
Dessert:
Lavendel-Honig Panna Cotta
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Sahne
65 g Zucker
1 Vanilleschote
½ TL Lavendelblüten
½ TL Honig
1 Bio- Zitrone, TL Abrieb davon
1 Orange, unbehandelt, 1,5 TL Abrieb davon
Prise Salz
4Blatt Gelatine
200 g Waldbeeren (TK)
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Zucker, Lavendel, Honig, Zitronenzesten und der Prise Salz zusammen in einen Topf kurzaufkochen, dann die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der Schote dazugeben. 15 Minuten ziehen und abkühlen lassen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut augesdrücken und in der etwas abgekühlten Sahne auflösen. Die schoten entfernen und alles in kleine Förmchen füllen. Mindestens drei Stunden kalt stellen. Am Besten man bereitet diese Vorspeise schon einen Tag vorher zu.
Für die Fruchtsoße die Waldbeeren auftauen, mit Zucker und 1 TL Orangenschalenabrieb pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Die Panna Cotta auf Teller stürzen, Fruchtsoße dazu geben und am Schluss mit einigen getrockneten Lavendelblüten bestreuen.
Mit ein paar ganzen Früchten, die man vorher beiseite gelegt hat, das Ganze dekorieren.
Dazu passt auch noch ein Schokoküchlein.
Zutaten:
150 g Schokolade, dunkle (70% Kakaoanteil)
80 g Butter
3 Eier
1 Eigelb
160 g Zucker
90 g Mehl
4 Weinbrandbohnen
Zubereitung:
Die dunkle Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Nach und nach die Butter in die flüssige Schokolade einrühren. Nun Eier, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die Eiermasse und die Schokoladenmasse miteinander verrühren und zum Schluss das Mehl dazu geben. Kleine Förmchen einfetten und den Boden leicht mit Zucker bestreuen und zur Hälfte mit der Schokoladenmasse befüllen und eine Weinbrandbohne darin versenken.
Im vorgewärmten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 bis 23 Minuten backen. Lauwarm dazu servieren!
Achtung! Alles hat Suchtgefahr!