Skrei in Olivenöl

Unsere mediterrane Lieblingszubereitung für Skrei (Winterwander-Kabeljau von den Lofoten) Denn keine andere Zubereitung ist so einfach und schonend und hebt den Eigengeschmack so hervor wie dieses. 

Hauptgang: Rezept Skrei mit Niedrigtemperatur in Olivenöl pochiert. Beilage: Kartoffelschnee mit Olivenpesto und mediterranes Bohnengemüse

Zutaten: (Für 2 Personen)
2 Rückenfilets vom Skrei – Bitte verwenden Sie nur absolut frischen Skrei ohne Gräten und ohne Haut– ca.180 Gramm pro Person, Olivenöl von guter Qualität, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Knoblauchzehe, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian).
Beilagen: Fest kochende Kartoffeln ca. 500 g, Olivenpesto / Püree von schwarzen Oliven ohne Zusatzstoffe (im Handel oder in guten Feinkostgeschäften erhältlich oder selber machen). Grü­ne Bohnen ca. 200 g, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Fleischtomate, 1 Knoblauchzehe, etwas Bohnen­kraut.

Zubereitung Skrei:
Wählen Sie ein Töpfchen oder ein Steingutgefäß, in das der Skrei ziemlich genau hineinpasst und nach obenhin noch etwas Platz ist.
Den Skrei zusammen mit einer ungeschälten, angedrückten Knoblauchzehe, Kräutersträußchen, einer Prise Meersalz, einer Drehung Pfeffer aus der Mühle in das Gefäß geben, mit Olivenöl gut bedecken (das Olivenöl dient als Wärmeleiter, nicht mit Öl bedeckte Fischteile können bei dieser Zubereitung nicht garen) und bei 79° in einem Backofen 28 min lang garen.
Zubereitung Kartoffelschnee mit Olivenpesto:
Kartoffeln schälen, kochen, wenn sie gar sind abschütten in einer Pfanne mit etwas Olivenpesto (nicht zuviel), etwas Olivenöl, Meersalz und Butter schwenken, dann durch eine Püreepresse direkt auf den Essteller drücken.

Zubereitung mediterranes Bohnengemüse:
Die Bohnen waschen und in 3 cm Streifen schneiden, Karotte schälen und in nicht zu feine Schei­ben schneiden, Zwiebel in grobe Scheiben schneiden, eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, etwas Olivenöl, Bohnenkraut, alles in ein Töpfchen und mit etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, langsam köcheln – mit „Biss“ gar ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die entkernte, gewürfelte (nicht enthäutete) Tomate und etwas kalte Butter hinzufügen.

Anrichten:
Den Skrei mit einer Lochkelle (damit das Olivenöl abtropfen kann) aus dem Topf vorsichtig auf den Kartoffelschnee legen und leicht mit einer Gabel zupfen.
Wenn alles richtig gemacht wurde, ist der Fisch lauwarm, glasig und von fester Konsistenz. Ein kleines Muster Balsamico-Crema-Safrano an den Tellerrand applizieren (zum mit essen) und die mit dem Fisch pochierten Kräuter und den Knoblauch als Garnitur dazu legen.

Guten Appetit! Mehr braucht es nicht, um gut und lecker zu essen.

_{Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Uwe Eckerle und Traudel Timmermanns vom Landhaus Herrenberg in Landau-Nußdorf}