Arme Ritter — mal anders

Arme Ritter sind eine einfache Speise aus altbacke­nen Brötchen oder Weiß­brot­scheiben. Wei­te­re, teils regionale Be­zeich­nu­ng­en sind „Rostige Rit­ter“, „Semmelschnitten“, „Sem­mel­nudeln“, „Sem­mel­schmarrn“, „Weckzäm­mädä“, „Kartäuser­klöße“, „Weck­schnitten“, „Gebackener Weck“, „Bavesen“, „Po­fe­sen“, „Blinder Fisch“ so­wie in der deutschsprachigen Schweiz „Fotzelschnit­ten“.

Zur Zubereitung werden die halbierten Bröt­chen oder Weißbrotscheiben in einer Mischung aus Milch oder Rahm mit Eiern, Zucker und Va­nil­le eingeweicht und anschließend in But­ter­schmalz oder Öl gebacken. Je nach Rezept und Re­gion wird zwischen zwei Brotscheiben Pflau­men­mus oder Konfitüre gegeben, was aus den „Ar­men Rittern“ Reiche Ritter macht. Serviert werden sie mit Pu­derzucker, Ahornsirup oder ei­ner Mischung aus Zimt und Zucker sowie Vanil­le­sauce.

Arme Ritter waren in ähnlicher Form schon im rö­mi­schen Reich bekannt. Im römischen Koch­buch „De re coquinaria“ befindet sich dieses Re­zept: „Aliter dulcia: siligineos rasos fran­gis, et buccellas maiores facies. In lacte infundis, frigis et in oleo, mel superfundis et inferes.“ „Eine andere Süßspeise: Du zerbrichst abgeschabte Si­ligenen (Winterweizengebäcke) und machst größere Stückchen. Du tauchst sie in Milch und röstest in Öl, gießt Honig darüber und bringst dar.“

Aber warum eigentlich die Armen Ritter immer nur süß zubereiten? Hier eine herzhafte Va­ri­an­te, die sich auch wunderbar als kleine Ves­per­mahl­zeit eignet:

Zutaten für 2 „Ritter“

4 Scheiben Toastbrot
4 Eier
100 ml Milch
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Käse ( Edamer oder Gouda)
2 Scheiben Kochschinken
50 g Butter
evtl. auch frische Kräuter

Milch und Eier verquirlen, würzen und mit den Kräutern verrühren. Das Toastbrot mit je einer Schei­be Käse und Schinken belegen, zweite Toast­scheibe draufgeben und ein wenig fest drüc­ken, im Teig wenden, bis alles vollständig mit Eimasse überzogen ist. Dann in der vorgeheizten Pfanne goldgelb braten.

Die Toastscheiben diagonal durchschneiden und mit Salat oder Kräuterquark servieren. Auch mit Balsamico angedünsteten abgelöschten ro­ten Zwiebeln eine herzhafte Em­pfehlung. Der Phantasie sind in den ver­schiedenen Variationen keine Gren­zen ge­setzt. Einfach mal was Neues aus­probieren – wie hier z.B. hier oben im Foto mit Bacon und Ei – und es sich schmecken lassen.