Pfälzer GenussFraktion in Hainfeld [umgezogen nach Frankweiler, Weingut Lidy]

Besucht am 28. April 2016

Die Pfälzer Genuss Fraktion, kurz PGF, ist keine Selbsthilfegruppe kulinarisch enttäuschter Hedonisten aus der Region, sondern ein Restaurant im beschaulichen Örtchen Hainfeld an der Weinstraße. Und das mit einer eher ungewöhnlichen Kon­zep­tion. Speisen und Getränke werden nämlich in dem von Kathrin Hoff­mann und Dominic Theobald (Küche und Service) im Herbst 2015 eröffneten Lokal an der Theke be­stellt. Auch die Tatsache, dass keine Tisch­reservierungen entgegengenommen werden, spricht für die eher un­ge­wöhn­liche Herangehensweise des Be­trei­berpaares, deren zeitgemäßes Wein­re­staurant für authentische Gerichte und lec­kere Pfalzweine in schlicht rustikalem Land­hausambiente steht.

Im Inneren des Sandsteingemäuers führt der Weg zunächst am Empfangs- und Be­stell­tresen vorbei. Wir ließen uns unweit der Theke auf bequem gepolsterten, ru­sti­kalen Eichenholzstühlen nieder. Die blan­ken Holztische sind spärlich eingedeckt. Alles scheint hier re­du­ziert auf das Wesentliche. Das schnörkellose und ungezwungene Innere des Lokals spiegelt sich in freiliegenden Deckenbalken, einem hellen Holzdielenboden sowie modernen Wandleuchten wider. Letz­tere tauchen den durch rote Trennelemente unterteilten Gast­raum in angenehm gelbes Licht.

Dominic Theobald markierte im Service einen Wirt der alten Schule. Mit loc­ke­rer, dialektgefärbter Zunge („Hän­ner Hunger unn Durscht mit­ge­broo­cht?“) und seiner auf die Gä­ste zu­ge­henden Art, sammelte er nicht nur bei uns kräftig Sympathiepunkte. Dabei agierte er immer kompetent be­ra­tend in Sachen Speis und Trank. Man merkt so­fort, dass da einer mit viel Er­fah­rung zu Werke geht. Kurzum: wir fühl­ten uns von ihm tadellos bedient. Aber „Frak­tions­vor­sit­zen­der“ Theobald be­schränkt sich nicht allein auf die Ser­vice­tätigkeit. Sein Können und seine Er­fah­rung als Koch wirft er bei der Vorbereitung der Gerichte gekonnt in die Waag­schale, so dass seine Lebensgefährtin die Küche im Grunde unabhängig leiten kann.

Die Standard-Karte kommt als Faltblatt und wechselt saisonal. Dabei gibt es einige Basics, die quasi immer erhältlich sind. Vier Vorspeisen und sechs Hauptgerichte haben wir gezählt. Dazu noch eine kleine Auswahl an Flammkuchen und drei Desserts. Ein bewusst klein ge­haltener Rahmen, der dem Zwei-Personen-Konzept auch organisatorisch in die Hände spielt. Je nach Marktlage und Kochlaune wird dann so mancher Klassiker auch gern mal auf die Schiefertafel mit den Tages- bzw. Wochenempfehlungen gesetzt.

An diesem Abend befanden sich unter anderem ein Pfälzer Saumagen „wie früher“ (gesotten, nicht gebraten!) mit Sauerkraut und Kartoffelstampf (8 Euro, siehe 2. Bild oben rechts) und eine verlockend klingende Bouillabaisse mit Sauce Rouille (16 Euro, siehe 1. Bild oben rechts) auf der Tageskarte. Nicht zu übersehen ist der fran­zö­si­sche Einschlag, den viele Gerichte haben. So huldigen beispielsweise Kut­teln „pro­ven­cal“ in würziger Tomatensauce (11,50 Euro) oder die rosa gebratenen Kalbs­nierchen in Dijon-Senfsauce (16 Euro) kulinarisch unserem Nach­barland. Dass es auch deftig pfälzisch zugeht, beweist das „Il­bes­hei­mer Kunschdhäwelfläsch“ (gewürzter Schweinenacken auf Ries­ling­zwie­beln; 13,50 Euro, siehe 3. Bild oben rechts) mit lauwarmem Kar­tof­fel­sa­lat. Den „Old-School-Saumagen“ wollten wir als kleinere Vorspeisen­portion haben. Ganz anders als im gebratenen Zustand ist bei der ge­sottenen Version die Konsistenz eher mürbe. Zu­sam­men mit der lecker abgeschmeckten, typisch braunen Soße, etwas Sauerkraut mit Speck und einer rustikalen Scheibe Bauernbrot war das ein deftiger Ap­pe­titanreger ganz in unserem Sinne – und dazu noch ohne Pökelsalz und andere Geschmackszusätze zubereitet. Dazu ein Vier­tel Silvaner vom Hausweingut Hundemer (4 Euro). Ein unprätentiöser Trink­wein, der auch im Sommer auf der Ter­ras­se funktioniert. Bei den Haupt­gängen entschieden wir uns für das saftige „Kunschdhäwelfläsch“ und die französische Fischsuppe, die ganz stil­echt mit Sauce Rouille, gerösteten Brotchips und Käse serviert wurde. Durch das Pürieren hatte sie die typische Trübe einer „vraie Bouillabaisse“, wie sie im Süden Frankreichs auch genannt wird. Darin schwammen saftige Fischstücke, zwei ansehnliche, perfekt gebratene Jakobsmuscheln, etliche Garnelenschwänze sowie eine gute Handvoll Bouchot-Muscheln. Die Suppe schmeckte fantastisch. Etwas Vergleich­bares sucht man in unserer Region sicherlich vergeblich. Wenn draußen auf der Weinstraße plötzlich Fischerboote vorbeigefahren wä­ren, wir hätten uns nicht gewundert.

Wir verließen das Fraktionsgebäude nicht ohne vom hausgemachten Eis gekostet zu haben. Das gab es in zwei verschiedenen Ge­schmacks­richtungen: grüner Apfel und Himbeercrème (jeweils 2,50 Euro) und wurde uns in zwei Weckgläsern serviert. Das waren schon zwei ordentliche Portionen, die vom Pacojet den Weg ins kleine Einmachglas fanden. Besonders die „Granny-Smith-Version“ hatte es uns angetan. Ihr süß-saures Apfelaroma war einfach umwerfend.

[Die Pfälzer Genussfraktion ist nach Frankweiler umgezogen, befindet sich bei Weingut Lidy]