Koza in Haßloch

Besucht am 24.09.2017

Modernes Asia-Fusion-Restaurant mit dem wohl besten Sushi-Angebot der Pfalz

Dass sich die pfälzische Gemeinde Haßloch zu einem an­ge­sag­ten Hot-Spot asiatischer Rohfischkulinarik entwickeln wür­de, war so nicht abzusehen. Doch mit den beiden Deutsch-Viet­namesen Hai Nguyen Vu und Duc Van Pham sind zwei experimen­tierfreudige Gastronomen von Berlin in die Pfalz gekommen, um ihre Vision eines zeitgemäßen Sushi-Lokals mit viel Hingabe und Lei­den­schaft auszuleben. Seit Anfang August hat das Koza im Haßlocher Orts­kern seine Pforten geöffnet. Freunde außergewöhnlicher Sushi-Kre­atio­nen, die gerne in lässig-urbaner Atmosphäre genießen, kom­men hier voll auf ihre Kosten.

Die beiden Betreiber haben die Werbewirksamkeit der sozialen Me­dien verstanden. Knapp zwei Monate nach dem „Grand-Opening“ konn­ten sie schon an die 4000 Follower mit nach oben ausgestrecktem Daumen beim weltweit größten sozialen Netzwerk verbuchen. In dieser kurzen Zeit eine beeindruckende Zahl. Und beeindrucken wol­len sie ihre Gäste in der Tat. Da werden Sushi-Platten wie kleine Kunst­werke angerichtet und mit waberndem Trockeneis-Nebel in my­stisch anmutende Rohfisch-Landschaften verwandelt.

Die abgefahrene Art, ihre Gerichte zu präsentieren, passte ganz hervorragend zum trendig-legeren Interieur des Gastraums. Wir tra­fen auf klare Linien, die zusammen mit der warmen Beleuchtung den idealen Rahmen für ein stimmungsvolles Essvergnügen abgaben. Die rustikalen Holztische, über denen klobige Industrieleuchten bau­mel­ten, sowie die dezent in Grau gehaltenen Wände kündeten von nor­disch beeinflusstem Design, wie man es eher in hippen Groß­stadt­lä­den vermuten würde. Die Atmosphäre war lebhaft, was bei dem Hoch­betrieb leider zu einer etwas anstrengenden Akustik führte.

Man merkte den Räumlichkeiten gleich an, dass sie mit viel Liebe zum Detail renoviert wurden. Holzregale als raumteilende Elemente und eingezogene Wände unterteilten den „großen Platz“ (deutsche Bedeutung des Wortes „Koza“) sinnvoll. Ein Blickfang stellte zweifellos die in dunklem Holz gehaltene Sushi-Theke dar. Hinter ihr waren meist zwei Köche gleichzeitig am Werk, um mit stoischer Gelassenheit die Preziosen aus rohem Fisch zu kreieren.

Das außergewöhnliche Speisenangebot kam als lose Blattsammlung, die auf einem Klemmbrett befestigt war. Vietnamesische Nudel­suppen, einfallsreiche Salate, eine gute Handvoll gedämpfter, gegrillter oder gebackener Vorspeisen panasiatischer Provenienz, bemerkenswerte Nudel- und Reiskompositionen sowie ein respektables Angebot an hausgemachten Sushi-Rolls (inside-out, crunchy) erschwerten uns die Auswahl. Zusätzlich wurden noch diverse Mixed-Platten mit Tempura, Sashimi & Co. zum Teilen angeboten. Und das alles zu Preisen, die Spaß machten und die vornehmlich junge Gästeklientel nicht abschreckte, sich einmal „quer“ durchzuprobieren.

Wir nahmen uns an ihnen ein Beispiel und bestellten munter drauflos. Den Anfang machte eine Auswahl an Vorspeisen, die unter dem Namen „Koza’s Tapas Selection“ (13,50 Euro) firmierte und verschiedene kalte und warme Starter beinhaltete. Perfekt, um sich einen kulinarischen Überblick zu verschaffen. Frische, mit gegrilltem Hähnchen, Wildkräutersalat und Reisnudeln gefüllte Sommerrollen tauchten wir in leichte Chili-Limetten-Vinaigrette und genossen sie als aromatisches Fingerfood. Gedämpfte, mit Garnelen gefüllte Reisdumplings und knusprige Teigtaschen klemmten wir zwischen unsere Ess-Stäbchen und schwelgten im siebten Asia-Himmel.  Dezent gesalzene Edamame (gedämpfte japanische Sojabohnen) und krosse Süßkartoffelpommes komplettierten den Reigen delikater Vorspeisen. Was für ein grandioser Auftakt!

Wir waren gespannt, wie die zum Hauptgang bestellte gemischte Sushi-Platte namens „The Invader“ (56 Euro) wohl ausfallen würde. Den passenden Weißwein hatten wir mit dem trockenen Kilo Riesling vom Meckenheimer Nachwuchswinzer Ralf Haertel schon gefunden. Für 21 Euro war das feinste Literware, die ganz ausgezeichnet zur nahenden Rohfischplatte passte. Mit dampfendem Trockeneis landete der „Eindringling“ auf unserem Tisch. Ein beeindruckendes Fischbollwerk, bestehend aus ca. 50 filigran zubereiteten Häppchen, türmte sich vor uns auf. Als der Rauch verflogen war, machten wir uns ans Werk.

Das zart schmelzende Sashimi von Lachs und Thunfisch zerging förmlich auf der Zunge. Beides lag auf delikatem Wakame-Salat mit herzhaftem Soja-Dressing. Für etwas mehr Crunch sorgten die mit Guacamole servierten Scheiben von der knusprig gebackenen Tuna Tempura Roll. Die abwechslungsreiche Sushi-Reise führte uns von schlichten, mit Gurke gefüllten Maki-Rollen über wagemutige Inside-out-Varianten, in deren Reismantel schottischer Lachs, geräucherter Aal (Unagi), Frischkäse und Avocado versteckt lag. Auffallend farbenfroh war das Gesamtkunstwerk dekoriert. Mit Flugfischrogen (Tobiko), Chili-Stroh und einer liebevoll aufgeschichteten Sushi-Mauer, aus deren obersten „Bausteinen“ frittierte Garnelenschwänze sowie Gurken- und Surimi-Streifen ragten, war das sowohl optisch als auch geschmacklich ein absolutes Highlight.

Fazit:
Nach diesem beeindruckenden Frischfischfeuerwerk ließen wir den Abend mit zweimal Mousse au Chocolat und einem Cheese­ca­ke (jeweils 5,60 Euro) süß ausklingen. Beim netten Plausch mit den beiden Betreibern Hai und Duc erfuhren wir von ihrer Vor­lie­be für Riesling, den sie für den perfekten Fisch­be­glei­ter hielten und der si­cher­lich mit einer der Gründe war, warum es sie von Ber­lin in unsere Wein­region zog. Mit ihrem innovativen Konzept ha­ben uns die beiden eindrucksvoll gezeigt, dass asiatische Küche weit mehr sein kann als gebratene Nudeln oder Ente süß-sauer. Und ganz nebenbei wertet das Koza die Haßlocher Ga­stro­land­schaft erheblich auf.

Koza
Langgasse 18 | 67454 Haßloch
Telefon: 06324 - 911 79 50